Une très belle idée de plat pour accompagner notre Côtes du Rhône Blanc 100% Roussanne du Château du Trignon !

Pour réaliser la recette de pâtes aux palourdes, il vous faudra :

- environ 200 g de spaghetti (peut aussi fonctionner avec des tagliatelles)

- une vingtaine de palourdes

- un demi-verre de vin blanc

- de l'huile d'olive

- de l'ail

- 25 g de beurre

- sel et poivre

Dans l'huile d'olive préalablement chauffé dans un fait-tout, faire revenir les palourdes 1 à 2 minutes. Y ajouter le vin blanc, et cuire encore pendant 1 minute environ. Ajouter le beurre (coupé en petits morceaux), l'ail haché puis le sel et le poivre. Bien mélanger. Conserver au chaud.

Cuire les spaghettis al dente. Les mélanger aux palourdes et détendre avec de l'eau de cuisson des pâtes. Mélanger et servir !

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En ce samedi, c'est un accord vins et chocolat que nous vous proposons ! Notre Rasteau Rouge du Château du Trignon sera le vin parfait pour s'accorder avec une charlotte aux fruits rouges et noirs et au chocolat !

Il vous faudra :

- 180 g de chocolat noir pâtisserie

- 125 g de biscuits boudoirs

- 100 g de framboises et 100 g de cassis

- 75 g de beurre

- 4 Å“ufs

- 2 verres de jus d'orange (idéalement pressées)

- 20cl de crème fraiche entière liquide

- 2 cuillères à soupe de sucre glace.

- 2 feuilles de gélatine.

- 2 cuillères à soupe de sucre.

- 1 pincée de sel

- 1 moule à charlotte

Attention ! Cette recette doit être préparée la veille ou très en avance.

Recette :

Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Dans une casserole, faire revenir 50g de framboises et 50g de cassis, lorsque vous obtenez une compoté, ajouter le sucre puis mélanger. Égoutter les feuilles de gélatine et les incorporer à la préparation de fruits rouges, hors du feu et mélanger. Étaler ce mélange dans un plat en fine couche et mettre au froid pour la prise.

Faire tremper rapidement les biscuits dans le jus d'orange. Puis les déposer sur les parois du moule à charlotte.

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec un peu de beurre. Ajouter le reste du beurre quand le chocolat est fondu (feu éteint). Quand le mélange est lisse, ajouter les jaunes d'œufs en remuant rapidement. Mettre dans un saladier et laisser refroidir. Pendant ce temps, battre les blancs en neige ferme avec la pincée de sel. Incorporer les au mélange de chocolat quand celui-ci est bien refroidi.

Verser quelques cuillères de cette mousse au fond du moule à charlotte. Déposer quelques framboises et cassis, et de nouveau de la mousse. Imbiber 3 biscuits de jus d'orange, et les déposer sur la mousse. Verser le reste de mousse, puis les framboises et cassis, en en gardant quelques-uns pour le décor. Terminer par une couche de biscuits roses imbibés. Poser un couvercle sur la charlotte, ou du film alimentaire. Entreposer au minimum 6 heures au frais, ou mieux une nuit au réfrigérateur.

Sortir la crème fraiche du frigo et la monter en chantilly, tout en ajoutant le sucre glace.

Au moment du service, il ne vous reste plus qu'à démouler votre charlotte et à la décorer avec des bandes de compotée des fruits rouges gélifiées, les fruits restants et la chantilly !

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A déguster avec notre I.G.P. Méditerranée Rosé, Quod Erat Faciendum, une bonne paella maison !

Il vous faudra :

• 500 g de riz longs grains ou 8 verres à moutarde
• 4 cuisses de poulet (séparer la cuisse et le haut de cuisse)
• 8 gambas
• 1 kg de moules et des supions
• 2 poivrons rouges pelés coupés en petits dés
• 1 poivron vert pelé et coupé en petits dés
• 4 belles tomates pelées et épépinées, coupées en cube
• 3 gousses d'ail
• 1 petit piment 
• 1 bol de petits pois écossés/ ou haricots verts
• 1 bouquet garni
• 25 cl d'huile d'olive
• 2 g de safran 
• 3 sachets de rizdor ou de spigol (pour colorer le riz)
• 1 litre de bouillon de poulet
• 1 clou de girofle
• 3 citrons
• 2 oignons hachés
• sel et poivre
• une grande poêle à paella

Recette :

• Préparer tous les ingrédients comme indiqué dans la liste ci-dessus. Nettoyer les moules.
• Commencer par cuire les supions. Les faire revenir puis ajouter le poulet. Quand la viande est dorée, ajouter les oignons, l'ail écrasé et les poivrons.
• Ajouter ensuite les moules et les gambas.
• Quand les moules sont ouvertes, ajouter les tomates et bien mélanger.
• Ajouter le riz en « pluie Â» bien régulièrement puis recouvrir avec le bouillon de poulet, le safran et le rizdor/spigol. Laisser cuire 25 à 30 minutes sans mélanger.
• S'il manque du liquide pour la cuisson du riz, en ajouter.
• Ajouter les petits pois/haricots verts préalablement blanchis.
• Avant de servir, faire une jolie décoration du plat en arrangeant les gambas et y mettre des morceaux de citrons.

Bon appétit !

Pendant que la vigne pousse et que le confinement se prolonge, nous continuons les travaux agricoles dans nos parcelles ! Nous avons profité du beau temps la semaine dernière notamment pour passer le griffon (« griffage Â») afin de décompacter la couche superficielle du sol et notamment favoriser une meilleure infiltration de l'eau !

Sur les photos, nous sommes sur notre parcelle des 100 Eminées à Châteauneuf du Pape, plantée en Grenache ! Les vignes ont une moyenne d'âge de 50 ans. On peut déjà voir la formation des futures grappes !

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Aujourd'hui, nous vous partageons un accord mets & vins pour notre Domaine Duclaux Châteauneuf du Pape Rouge ! Il se mariera parfaitement avec une côte de bÅ“uf au barbecue !

Il n'y a pas de réelle recette. Vous avez simplement de beau temps et d'un barbecue ! Il vous reste juste à assaisonner la viande avec de l'huile d'olive, des herbes, du sel et du poivre !