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ACCORD METS & VINS - RASTEAU ROUGE

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En ce samedi, c'est un accord vins et chocolat que nous vous proposons ! Notre Rasteau Rouge du Château du Trignon sera le vin parfait pour s'accorder avec une charlotte aux fruits rouges et noirs et au chocolat !

 

Il vous faudra :

- 180 g de chocolat noir pâtisserie

- 125 g de biscuits boudoirs

- 100 g de framboises et 100 g de cassis

- 75 g de beurre

- 4 œufs

- 2 verres de jus d'orange (idéalement pressées)

- 20cl de crème fraiche entière liquide

- 2 cuillères à soupe de sucre glace.

- 2 feuilles de gélatine.

- 2 cuillères à soupe de sucre.

- 1 pincée de sel

- 1 moule à charlotte

 

Attention ! Cette recette doit être préparée la veille ou très en avance.

 

Recette :

Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Dans une casserole, faire revenir 50g de framboises et 50g de cassis, lorsque vous obtenez une compoté, ajouter le sucre puis mélanger. Égoutter les feuilles de gélatine et les incorporer à la préparation de fruits rouges, hors du feu et mélanger. Étaler ce mélange dans un plat en fine couche et mettre au froid pour la prise.

Faire tremper rapidement les biscuits dans le jus d'orange. Puis les déposer sur les parois du moule à charlotte.

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec un peu de beurre. Ajouter le reste du beurre quand le chocolat est fondu (feu éteint). Quand le mélange est lisse, ajouter les jaunes d'œufs en remuant rapidement. Mettre dans un saladier et laisser refroidir. Pendant ce temps, battre les blancs en neige ferme avec la pincée de sel. Incorporer les au mélange de chocolat quand celui-ci est bien refroidi.

Verser quelques cuillères de cette mousse au fond du moule à charlotte. Déposer quelques framboises et cassis, et de nouveau de la mousse. Imbiber 3 biscuits de jus d'orange, et les déposer sur la mousse. Verser le reste de mousse, puis les framboises et cassis, en en gardant quelques-uns pour le décor. Terminer par une couche de biscuits roses imbibés. Poser un couvercle sur la charlotte, ou du film alimentaire. Entreposer au minimum 6 heures au frais, ou mieux une nuit au réfrigérateur.

Sortir la crème fraiche du frigo et la monter en chantilly, tout en ajoutant le sucre glace.

Au moment du service, il ne vous reste plus qu'à démouler votre charlotte et à la décorer avec des bandes de compotée des fruits rouges gélifiées, les fruits restants et la chantilly !


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Famille Quiot, le 24/04/2020 dans Actualités, Produit / Appellation, Caveaux / Grand Public;

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